Wortelcake, Natuurlijk Glutenvrij

Dit recept komt van een Amerikaanse website: Elena’s Pantry.

Wat ik zo leuk vind van Amerikaanse recepten is dat ze vrijwel altijd “cups” als maat gebruiken. Het maakt koken en bakken wat losser en zo geeft ieder er zijn eigen draai aan. Er is een officiële cupmaat, die kun je bij een kookwinkel kopen.

Elena maakt voor het bakken van taarten, muffins en cupcakes veelvuldig gebruik van amandelmeel.

In Nederland is dit “meel” best kostbaar, maar wellicht gaat er iemand die je kent binnenkort naar Frankrijk. Daar liggen grote zakken amandelmeel gewoon in de supermarkt voor ongeveer 3 euro. Toegegeven: De kwaliteit van de biologische variant die ik hier altijd koop is wel stukken beter.

Hier dan het recept:

3 koppen amandelmeel

2 theelepels zout

1 theelepel kaneel

1 theelepel nootmuskaat

1 theelepel bakpoeder

3 eieren

1/2 kop Agave siroop

1/2 kop roomboter of een kwart kop olie (bijv. maiskiemolie)

3 koppen fijn geraspte wortel

1 kop rozijnen

1 kop grof gehakte walnoten

 

Werkwijze:

Meng in een schaal de droge ingrediënten het amandelmeel, zout, kaneelpoeder, nootmuskaat en bakpoeder.

Meng in een andere schaal agave siroop, eieren en boter of olie.

Meng nu de geraspte wortel, walnoten en rozijnen door het natte gedeelte.

Dan meng je de natte ingrediënten door de droge.

Vervolgens doe je dit cakemengsel in een ingevette cakevorm of springvorm. Je kunt het na het invetten eventueel nog bestuiven met bijvoorbeeld rijstemeel.

Je kunt ze ook in kleine muffinvormpjes doen om kleine cakejes te maken. Zet de oven dan een paar graden lager en kijk al na 15 à 20 minuten.

Bak 40 minuten op 170 graden. Als je er dan met een vork in prikt, moet die er bijna droog uitkomen.

Heerlijk met slagroom of crème fraîche of mascarpone met slagroom, maar je kunt deze zuivelvrije variant ook eens proberen:

Benodigdheden:

1 kop cocosmelk

1 kop agave siroop

5 theelepels arrowroot

snufje zout

1 eetlepel water

1 kop cocosolie

Werkwijze:

Let op: Tussendoor is 2 uur afkoelen nodig.

Verwarm de agave siroop en de cocosmelk en het zout in een pannetje.

Roer de arrowroot en het water tot een gladde pasta.

Voeg het toe aan de de cocosmelk en klop het geheel stevig totdat het aan de kook komt  en doorschijnend wordt.

Laat het een minuut of 10 afkoelen en klop er dan met een garde de cocosolie door. Zet het dan 2 uur weg in de koelkast en klop het weer los met een garde. Doe dit over de cake.

 


Want to Leave a Reply?

««   ∞   »»